Анисакис, све распрострањенији проблем

Најновије студије наводе Шпанију као земљу у Европи са највише случајева анисакис инфекције. И за неколико година, број случајева овог паразита се повећава, а аларми расту. Јесмо ли онда превише изложени?

Већ знамо многе погодности које пружају рибе, посебно оне плаве, које су извор здравих омега-3 масних киселина, са минералима и витаминима који штите организам. Међутим, упркос овим предностима, плава риба такође показује контаминацију живом или перзистентним хемикалијама (ПОПс) и паразитном инфестацијом.

Међу њима налазимо анисакис који је веома штетан за оне који га уносе лошом праксом оних који нас замрзну, очисте, кувају и служе рибу. Анисакис се може појавити у сировој или недовољно куханој риби, а његове посљедице код гутања су инфекције у гастроинтестиналном тракту, између осталог, као што су бол у трбуху, дијареја, мучнина, повраћање и перфорације цријева.

Сада студија из природе показује да је Шпанија највећа у Европи у анисакис инфекцији, а да је најопасније јело инћуни у сирћету.

Одакле долази проблем?

Утврђено је да репродукцију анисакиса у рибама могу делимично дати и рибари који бацају у море остатак рибе која је избачена у море. Ако се то није догодило, можда неће бити толико случајева. Али, фундаментално, то је зато што одређене рибе нису правилно замрзнуте. Стога се препоручује да се смрзне на -20 ° Ц најмање 48 сати . Постоје замрзивачи који не достижу те температуре, па замрзнуту рибу треба оставити на период од четири до седам дана.

Озбиљан проблем

Алергија на рибе или њене паразите превладава заувек. А они који су алергични на анисакис, иако је риба добро замрзнута, настављају да имају реакције јер постоје остаци протеина паразита. Иако за сада не постоји вакцина, ради се на томе да се то омогући.

Како то ријешити

Узет ћемо у обзир низ акција како се не бисмо загадили анисаком: Обратите пажњу на препоруке за замрзавање рибе, увијек купујте у мјестима повјерења, питајте и савјетујте се од стручњака, помирите рибу, похраните рибу у фрижидер и поједите је максимално два дана, и успоставити основне хигијенске услове при додиривању сирове рибе.